STEP 1

Preparate la base tritando finemente i biscotti e unendoli al burro fuso. Munitevi di un anello per torte e schiacciatevi all'interno il composto di biscotti e burro (spessore non superiore a 0.5 mm)

STEP 2

Fate solidificare in frigo per 30 minuti

STEP 3

Nel frattempo, preparate la crema al formaggio

STEP 4

Mettete in ammollo la colla di pesce per farla ammorbidire

STEP 5

In una ciotola, unite ricotta, formaggio spalmabile, zucchero a velo e vaniglia

STEP 6

In un'altra ciotola, semimontate 100 ml di panna e aggiungetela al composto appena preparato

STEP 7

Fate sobbollire a fiamma dolce i restanti 50 ml di panna

STEP 8

Strizzate bene la colla di pesce e scioglietela nella panna calda, amalgamate e unite al composto

STEP 9

Ricordate di amalgamare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto

STEP 10

Riprendete la base di biscotti dal frigo, ricoprite i bordi dell'anello con la carta forno e versatevi la crema al formaggio

STEP 11

Fate riposare in frigo per almeno 2 h

STEP 12

Trascorso il tempo di riposo, preparate la gelee al limone

STEP 13

Mettete in ammollo la colla di pesce

STEP 14

Ricavate il succo di limone e mettete da parte

STEP 15

In un pentolino, a fiamma media, fate sciogliere lo zucchero in acqua e unite la scorza di limone grattugiata

STEP 16

Strizzate bene la colla di pesce ammorbidita, aggiungetela al composto e infine filtrate il liquido ottenuto per eliminare i pezzi di scorza di limone

STEP 17

Fate intiepidire e versate sulla cheesecake

STEP 18

Lasciate solidificare la gelee per alcune ore o per tutta la notte e servite decorando con biscotti sbriciolati e fette di limone