STEP 1

Base: Tritare finemente i biscotti in un mixer. Sciogliere il burro in un pentolino, appena freddo unire ai biscotti tritati ed amalgamare bene. Rivestite lo stampo con la carta forno, versare il composto dei biscotti, compattare con cura con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per 10-15 minuti.

STEP 2

Crema: Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, prima di utilizzare, scolare e strizzare con le mani. In un pentolino riscaldare appena 50 ml di panna liquida, levare dal fuoco, aggiungere la gelatina e mescolare per fare sciogliere. Montare la panna e tenere da parte. Lavorare il formaggio cremoso (io utilizzo il mascarpone ) con le fruste per un paio di minuti per ammorbidirlo ed incorporare lo zucchero, unire la panna, poco alla volta, in ultimo la gelatina sciolta, ottenere un composto liscio ed omogeneo. Prendere la base di biscotti dal frigorifero, versarvi il composto di crema, livellare per bene la superficie e fare solidificare in frigorifero per 3 ore.

STEP 3

Coulis di fragole: Dopo aver lavato con cura le fragole eliminare il picciolo, asciugare e tagliare a cubetti. Mettere in una padella con lo zucchero ed il succo del limone, mescolare per fare sciogliere completamente lo zucchero ed appena le fragole saranno ammorbidite levare dal fuoco e passarle al setaccio. Tenere in frigorifero la coulis di fragole ottenuta fino al momento dell’utilizzo.

STEP 4

Trascorso il tempo di riposo per solidificarsi, tirare fuori la cheesecake dal frigorifero. Estrarre dallo stampo a cerniera, eliminare la carta forno e sistemarla su un piatto da portata. Ultimare la cheesecake alle fragole con la coulis e servite.