STEP 1

Tritare finemente i biscotti e porli in una ciotola, ai quali aggiungeremo il burro fuso e mescoliamo fino a ottenere un impasto "farinoso" ma un po' più compatto

STEP 2

Disporre il tutto alla base di uno stampo di 20 cm, con carta da forno sul fondo e acetata lungo i bordi, compattando e schiacciando bene in modo da avere una base livellata alta circa mezzo cm. porre in frigo per almeno mezz'ora

STEP 3

Mettiamo ad idratare la gelatina per la farcia in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino mettiamo i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone per ottenere la purea da incorporare alla farcia. schiacciamo leggermente e cuociamo per circa 10 minuti fino a diventare un composto morbido

STEP 4

Con un frullatore a immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una purea omogenea e lasciamo intiepidire. aggiungiamo quindi la colla di pesce e mescoliamo bene fino a farla sciogliere in tutta la purea. lasciar raffreddare completamente.

STEP 5

A parte frulliamo il formaggio e lo yogurt fino a diventar cremosi, poi montiamo leggermente la panna lasciandola cremosa, non ferma e uniamo i due composti ottenendo una farcia omogenea e cremosa alla quale aggiungeremo la purea di mirtilli precedentemente preparata.

STEP 6

Con fruste ad immersione mescoliamo bene il tutto e versiamo la crema dal colore viola ottenuta nello stampo sopra lo strato di biscotti ormai solidificato. Livelliamo e lasciamo riposare in frigo almeno 3 ore o meglio tutta la notte.

STEP 7

Prepariamo ora il topping, la parte superiore della torta. In un pentolino versiamo i 300 gr di mirtilli neri, lo zucchero e il succo di limone. mescoliamo bene e lasciamo cuocere circa 10 minuti. stesso procedimento precedente: frulliamo fino ad ottenere una purea omogenea. appena intiepidisce aggiungiamo la colla di pesce precedentemente idratata e strizzata, facendola sciogliere molto bene in tutta la purea.

STEP 8

Facciamo raffreddare bene e andiamo a ultimare la torta versando questa purea di mirtilli sullo strato ormai solido di farcia, ottenendo un contrasto di colori tra il viola e il viola scuro tendente al nero. livelliamo per bene e facciamo riposare in frigo circa 6 ore o tutta la notte in modo da far solidificare il topping sulla nostra cheesecake.

STEP 9

Trascorso il tempo necessario prendiamo la torta dal frigo e rimuoviamo l'anello e l'acetato, possiamo quindi porla su un'alzatina o una base per torte e gustare la nostra deliziosa cheesecake di mirtilli.