STEP 1

Taglia la cipolla a fettine molto sottili e immergila in una ciotolo con acqua fredda e un goccio di aceto per 10-15 minuti. Questo passaggio la renderà più digeribile.

STEP 2

Riduci la pagnotta di lievito madre a cubotti di circa 2-3 cm.

STEP 3

Taglia i pomodori a pezzetti, salali e aspetta che rilascino la loro acqua di vegetazione che userai per inzuppare il pane.

STEP 4

Scola la cipolla e asciugala.

STEP 5

Sbuccia il cetriolo (completamente o a strisce) e taglialo a rondelle o mezzelune.

STEP 6

Unisci alla ciotola con il pane: il pomodoro, il cetriolo, la cipolla, le olive e i capperi precedentemente sciacquati.

STEP 7

Spolvera con abbondante origano secco strofinandolo tra lemani per sprigionare gli oli essenziali e condisci con olio alla rucola (l'ho preparato frullando qualche foglia di rucola con olio evo), sale e pepe

STEP 8

Mescola bene  per distribuire i succhi. Copri la ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente o in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire