STEP 1

Prepara il cavolfiore: lava e dividi il cavolfiore in cimette.

STEP 2

Sbollentale in acqua salata per 8–10 minuti, finché sono tenere ma ancora compatte.

STEP 3

Scolale e tienile da parte.

STEP 4

Soffritto aromatico: in una padella capiente, scalda 2 cucchiai d’olio.

STEP 5

Aggiungi la cipolla rossa affettata finemente e falla appassire dolcemente.

STEP 6

Unisci le acciughe (se usi) e falle sciogliere nel soffritto.

STEP 7

Assemblaggio: in una teglia da forno, distribuisci metà delle cimette.

STEP 8

Cospargi con metà del pecorino, metà della cipolla e qualche fogliolina di maggiorana.

STEP 9

Ripeti con il resto degli ingredienti, creando uno strato uniforme.

STEP 10

Condimento finale: irrora con il vino bianco e l’olio rimasto.

STEP 11

Aggiusta di sale e pepe.

STEP 12

Cottura: copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti.

STEP 13

Rimuovi l’alluminio e gratina per altri 10 minuti a 220°C, finché si forma una crosticina dorata e profumata.