STEP 1

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, le punte, l'eventuale barbetta all'interno e tagliarne i gambi. Aprirli bene al centro, allargandoli delicatamente con le mani ed immergerli in acqua fredda con limone per circa un'ora.

STEP 2

Tritare il prezzemolo, i gambi dei carciofi e l'aglio. Ridurre in pezzetti le olive, la scamorza, il capocollo e l'uovo sodo. Riunire gli ingredienti in una ciotola, con la mollica di pane ed il pecorino grattugiato. Amalgamare bene il composto in modo da renderlo omogeneo.

STEP 3

Sgocciolare i carciofi, condirli all'interno con un filo d'olio, farcirli col ripieno preparato e passarli nell'uovo sbattuto dal lato in cui sono stati riempiti.

STEP 4

Versare nella pentola a pressione l'olio necessario e far rosolare i carciofi per 4- 5 minuti.

STEP 5

Aggiungere la polpa di pomodoro, l'acqua ed aggiustare di sale. Chiudere la pentola e cuocere per circa 10 minuti.

STEP 6

A cottura ultimata, disporre nel piatto i carciofi ripieni e servirli caldi.