Cannoli di pasta fillo con crema alle Mandorle

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Come prima cosa sciogliere il burro. Stendere sul piano di lavoro il primo foglio di pasta fillo e spennellarlo con un po' di burro fuso.

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Ricoprire sopra con il secondo foglio e spennellare anche questo con il burro e infine ricoprire con l’ ultimo foglio di pasta fillo, il quale però non dovrete spennellare.

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Ritagliare 6 quadrati, basta tagliare il foglio grande prima a metà per lungo

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Arrotolarli uno per uno sugli stampini in alluminio per cannoli unti leggermente con il burro, e disporli su una placca da forno ricoperta con carta forno con la parte di chiusura che deve essere in basso.

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Infornare a 180° per circa 15 minuti, prendono velocemente colore quindi controllare continuamente. Sfornare e con l’ausilio di una pinza sfilarli delicatamente dagli stampi e lasciarli raffreddare su una gratella, poi per mia scelta ho deciso di tagliarli a metà

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Ne frattempo preparare la crema: in una ciotola amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo, lo yogurt, la crema alle mandorle ed infine la gelatina pre ammollata e sciolta in un paio di cucchiai di panna. Far riposare la crema una mezz’ora in frigorifero

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Riprendere la crema e versarla in una sac à poche e riempire i cannoli di fillo facendo attenzione a non romperli. Decorare le estremità con dei pistacchi tritati grossolanamente e servirli con una leggera spolverata di zucchero a velo