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Canestrelli

I canestrelli liguri sono dei frollini friabili e profumati con la tipica forma di fiore bucato al centro, a base di un particolare tipo di frolla preparata con i tuorli d'uovo sodi. Oggi vi presentiamo la ricetta di Al.ta Cucina in collaborazione con Farina Petra di Molino Quaglia.

12 porzioni
200 gr
Farina Petra 5 Molino Quaglia
200 gr
fecola di patate
4
tuorli d'uovo sodi
260 gr
burro a temperatura ambiente
120 gr
zucchero
1
limone (scorza grattugiata)
1
cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
1
pizzico di sale
q.b.
zucchero a velo
Passaggio 1 di 7

Bollire le uova per 7-8 minuti per farle diventare sode, sbucciarle ed estrarre i tuorli.

Passaggio 2 di 7

Lavorare il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 3 di 7

Unire i tuorli sbriciolati e setacciati e amalgamare perfettamente. Si deve ottenere una crema gialla senza grumi, liscia e compatta. Aggiungere la Farina Petra 5 e la fecola di patate.

Passaggio 4 di 7

Incorporare velocemente con una forchetta e poi a mano. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola e porre in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 5 di 7

Stendere l’impasto con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino allo spessore di circa 8 mm. Con uno stampino apposito, ricavare i canestrelli e disporli ben distanziati su una teglia foderata di carta forno. Porre in frigorifero per 15 minuti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 10-12 minuti.

Passaggio 6 di 7

Sfornare e lasciar raffreddare completamente così che si induriscano. Spolverare con zucchero a velo.

Passaggio 7 di 7

Servire!

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