Canestrelli
Canestrelli
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Burro130 g
Zucchero a velo70 g
Farina 00120 g
Fecola di patate90 g
Sale1 pizzico
- PER LA DECORAZIONE
Zucchero a veloq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare l'impasto: lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto cremoso.
STEP 2
Aggiungere i tuorli: schiacciare i tuorli sodi con una forchetta e passarli attraverso un setaccio per eliminare i grumi. Incorporarli al composto di burro e zucchero.
STEP 3
Unire le farine: aggiungere la farina 00, la fecola di patate e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un panetto omogeneo.
STEP 4
Lasciare dentro una pellicola in frigo per un'ora
STEP 5
Formare i biscotti: stendere l'impasto a uno spessore di circa 1 cm e ritagliare i canestrelli con uno stampino a fiore, praticando il classico foro centrale.
STEP 6
Cottura: cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti, sul ripiano centrale. I biscotti devono rimanere chiari, senza dorarsi eccessivamente.
STEP 7
Decorazione: lasciarli raffreddare completamente e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.
Lo chef consiglia:
Utilizzare burro di buona qualità. Non lavorare eccessivamente l'impasto. Rispettare il riposo in frigorifero. Non prolungare troppo la cottura: i canestrelli devono restare chiari e friabili. Conservarli in una scatola di latta ben chiusa per mantenerli fragranti.
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