STEP 1

Taglia il burro a cubetti e tienilo da parte. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio inserisci le due farine, il lievito e lo zucchero.

STEP 2

In una piccola ciotola versa il latte, aggiungi il sale, il miele e mescola per sciogliere il tutto poi aziona la planetaria e unisci a filo il composto di latte poco alla volta per farlo assorbire dalle farine. Impasta fino a che il composto non si sarà attorcigliato attorno al gancio e staccato completamente dalle pareti della ciotola. Quando l’impasto sarà liscio, unisci un cubetto di burro alla volta  e fallo assorbire completamente prima di inserirne altro. Continua fino a quando avrai terminato il burro e, una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico ferma la planetaria e ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato.

STEP 3

Lavoralo velocemente per ottenere un palla e poi mettilo in una ciotola dal fondo imburrato con la chiusura verso il basso e sigilla la ciotola con della pellicola alimentare. Poni l’impasto a lievitare per circa 2 ore e mezzo nel forno spento.

STEP 4

Trascorso il tempo indicato ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma un cilindro e dividilo in 9 pezzetti da circa 100 g l’uno. Otterrai 9 palline che metterai negli appositi stampi poggiati su una placca e porterai a lievitare per altri 60 minuti nel forno spento. Nel frattempo sguscia un uovo e sbattilo con i rebbi di una forchetta assieme a due cucchiai di panna o di latte.

STEP 5

Una volta trascorso il tempo di lievitazione spennella molto delicatamente i panini per non sgonfiarli e poi cospargili con i semi di sesamo bianchi e neri. Cuoci in forno statico a 180°C per 18 min. Ora prepara la salsa al mango: frulla tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogena. Adesso è arrivato il momento di comporre il panino: sulla base metti della rucola, poi sopra l'hamburger fatto solo con macinato sale e pepe! Ricopri la carne con la provola affumicata leggermente piastrata, finisci con le chips di zucchine e innaffia il tutto con la salsa al mango!