STEP 1

Preparare la tartare di ricciola tagliando i filetti (precedentemente abbattuti) a quadretti e raccogliendoli in una ciotola. Condire con 1 cucchiaio di olio EVO, un pizzico di sale, pepe ed erba cipollina. Mescolare, coprire e tenere in frigorifero.

STEP 2

Dividere l’avocado a metà, eliminare il nocciolo, sbucciarlo ed inserirne 50g nel contenitore di un frullatore ad immersione. Aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale e frullare. Trasferirlo e tenere da parte.

STEP 3

Effettuare lo stesso procedimento con il mango e condirlo con il succo di mezzo lime. Tenere da parte.

STEP 4

Aprire la burrata, prelevare la stracciatella all’interno e sfilacciare la pasta filata all’interno di una ciotola. Mescolare con una forchetta per rendere il tutto omogeneo.

STEP 5

Scaldare il pane per hamburger. Poi stendere su metà base la crema di mango e sull’altra metà la crema di avocado.

STEP 6

Aggiungere la tartare di ricciola ed infine la burrata e servire.