STEP 1

Tritare le nocciole in un robot da cucina con le lame fino a renderle una farina.

STEP 2

"Frullare" insieme tutti gli ingredienti: nello stesso mixer in cui è la farina di nocciole, aggiungere il burro freddo a pezzi, la farina 00, il lievito, il sale e le spezie (cannella, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano, vanillina). Azionare il robot e polverizzare bene il tutto. Aggiungere lo zucchero e il tuorlo d'uovo e rimettere in funzione il mixer.

STEP 3

Impastare a mano: quando l'impasto inizierà ad addensarsi, trasferirlo su un piano di lavoro ben infarinato e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia e omogenea. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un pugno di farina. (Questo impasto sarà, ad ogni modo, morbido e dovrà riposare un po' di più in frigorifero.)

STEP 4

Far riposare la frolla: avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Volendo va bene anche lasciarlo in frigo dalla sera prima (10-12 ore).

STEP 5

Preriscaldare il forno, impostandolo a 180° in modalità statica.

STEP 6

Stendere la frolla: riprendere l'impasto di frolla alle nocciole e spezie e, per tirarlo, posizionarlo tra due fogli di carta forno. Con l'aiuto di un mattarello stenderlo ad uno spessore di circa 3 mm.

STEP 7

Formare i biscotti Linzer con dei taglia biscotti a tema natalizio. Su metà di essi praticare al centro un foro con una formina più piccola. Infornare per circa 13-15 minuti, o comunque fino a doratura. Sfornare i Linzer Cookies e farli raffreddare su una griglia.

STEP 8

Comporre i Linzer Cookies: spolverizzare di zucchero a velo i biscotti con il foro. Disporre la marmellata di mirtilli o di fragole al centro dei biscotti senza foro, quindi sovrapporvi i biscotti forati con lo zucchero al velo, facendo una leggera pressione.