STEP 1

Iniziamo la preparazione della ricetta partendo dalle bietole: le laviamo e le tagliamo grossolanamente.

STEP 2

Le saltiamo in padella con un filo d’olio, un po’ di peperoncino e uno spicchio d’aglio finché non diventano tenere ma mantengono un bel colore verde brillante.

STEP 3

Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura.

STEP 4

In un’altra padella, scaldiamo un po’ d’olio con l’altro spicchio d’aglio e un po’ di rosmarino.

STEP 5

Aggiungiamo i borlotti e li lasciamo insaporire per qualche minuto.

STEP 6

Adesso prepariamo la crema di borlotti: prendiamo poco più della metà dei fagioli e li frulliamo con un mixer aggiungendo un filo d’olio e un goccio d’acqua.

STEP 7

Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e densa.

STEP 8

Per finire passiamo all’impiattamento: disponiamo la crema di borlotti sul fondo del piatto e adagiamo sopra le bietole saltate.

STEP 9

Completiamo con i fagioli interi tenuti da parte.

STEP 10

Concludiamo il piatto con un po’ di pepe nero, una spolverata di paprika per dare colore, i semi di girasole per la parte croccante e un giro di olio a crudo.