STEP 1

Tagliamo la cipolla a fettine e la cuociamo in padella con due cucchiai di olio.

STEP 2

Sciacquiamo per bene le lenticchie rosse sotto acqua corrente e le aggiungiamo alla cipolla.

STEP 3

Lasciamo insaporire per qualche minuto e uniamo 3-4 bicchieri di acqua.

STEP 4

Lasciamo cuocere per una ventina di minuti.

STEP 5

Aggiungiamo le bietole e lasciamo cuocere per altri 5-10 minuti.

STEP 6

Trasferiamo il composto in un mixer, aggiustiamo di sale e spezie e frulliamo finché non avremo ottenuto un composto omogeneo.

STEP 7

Uniamo 6-7 cucchiai di pangrattato.

STEP 8

Quando il composto risulterà malleabile formiamo le polpette aiutandoci con le mani leggermente inumidite oppure come ho fatto io con un porzionatore di gelato.

STEP 9

Cuociamo le polpette in padella con abbondante olio oppure al forno a 200° gradi per 20 minuti girandole a metà cottura.