STEP 1

Spumare gli albumi, aggiungere 75 grammi della dose di zucchero e montarli per almeno 5 minuti, nel minuto finale aggiungere la vaniglia e il miele.

STEP 2

Aggiungere alla meringa la polvere di nocciole, i 150 grammi rimanenti dello zucchero, il cacao, la cannella, il sale ed integrare gli ingredienti con una spatola di gomma. Infine, il miele e la vaniglia

STEP 3

Mettere il composto in una sac à poche con bocchetta stellata di 1,3 cm e forma dei mucchietti di circa 4 cm su una teglia forata rivestita di un tappetino traforato o carta forno.

STEP 4

Farli asciugare per 6/8 ore a temperatura ambiente e poi cuocerli in modalità statica a 180°C per circa 15 minuti.

STEP 5

Per la ganache al cioccolato fondente: versare la panna calda sul cioccolato tritato in un bicchiere da mixer, dopo un minuto emulsionare con il minipimer. Unisci anche il burro e frullare per farlo sciogliere. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti

STEP 6

Mettere la ganache in una sac à poche e poni degli spuntoncini al centro di un guscio.

STEP 7

Coprire con il secondo biscottino formando così il Bacio di Alassio. Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo