STEP 1

Taglia il baccalà a pezzi regolari, lunghi circa 6–8 cm. Elimina eventuali spine e asciugalo bene con carta da cucina.

STEP 2

Prepara la pastella: in una ciotola mescola la farina 0 e la farina di riso. Aggiungi il lievito se lo usi. Versa l’acqua frizzante freddissima a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Copri e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 3

Scalda l’olio in una padella profonda o in un tegame: deve essere abbondante e ben caldo (170–180°C). Immergi i pezzi di baccalà nella pastella, scolali leggermente e tuffali nell’olio bollente. Friggili pochi alla volta per evitare di abbassare la temperatura.

STEP 4

Cuoci per 4–5 minuti, girandoli finché non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.

STEP 5

Servi subito, con un pizzico di sale. Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata e rametti di rosmarino per un tocco visivo e aromatico.