STEP 1

Aggiungere alla farina il sale e lo zucchero. In una terrina o nella ciotola della planetaria.

STEP 2

Sbattere le uova intere a parte.

STEP 3

Versare a filo le uova sbattute nella farina molto lentamente.

STEP 4

Aggiungere contemporaneamente il burro tagliato a pezzetti piccoli mentre si continua ad incorporare le uova.

STEP 5

Quando l'impasto diventa denso, aggiungere il lievito.

STEP 6

Continuare ad amalgamare molto lentamente le restanti uova.

STEP 7

Montare "finché non prende la corda" vale a dire un impasto cordoso che si stacca dalla frusta. L'impasto deve risultare così elastico e molto liscio.

STEP 8

Lasciare riposare per circa un'ora.

STEP 9

Dopo l'avvenuta lievitazione, riprendere l'impasto e montarlo di nuovo per "fargli riprendere la corda".

STEP 10

Una volta "tirato" l'impasto nuovamente, diventa una massa cordosa.

STEP 11

Metterà nella teglia da babà precedentemente solo imburrata e lasciarla lievitare finché non raggiunge "due dita sotto la sommità della teglia".

STEP 12

Cuocere in forno per 40-45 minuti a 180°.

STEP 13

Una volta raffreddato, chiuderlo in un sacchetto di plastica per evitare che si asciughi troppo.

STEP 14

PER LA BAGNA: mettere a bollire mezzo kg di zucchero in un litro e mezzo d'acqua. Aggiungere le bucce degli agrumi a piacere e far cuocere 5-10 minuti. Infine, aggiungere 300 gr di bagna per babà (Rum creola o Moretto). Lasciare intiepidire il tutto e cominciare ad irrorare il babà più volte, finchè la bagna non viene totalmente assorbita. A piacere, si consiglia una spennellata di gelatina.