STEP 1

Preparazione dell'aringa

STEP 2

Se hai acquistato dei filetti di aringa crudi devi prima sbollentarli in acqua calda per qualche minuto e poi lasciarli in ammollo nel latte per una notte. Se invece hai acquistato dei filetti già cotti devi preparare solo marinatura. Io ho utilizzato l'aringa già cotta.

STEP 3

Prendi l'aringa e tagliala a listarelle di un paio di cm e mettile in una pirofila.

STEP 4

Ora affetta la cipolla e lo scalogno. Prendi una padella e metti l'olio evo a scaldare con lo spicchio d'aglio a pezzi.

STEP 5

Non appena è caldo aggiungi la cipolla e lo scalogno e fai cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungi un cucchiaio di aceto e fai evaporare. Regola di sale e la cipolla è pronta.

STEP 6

Ora, mentre la cipolla si raffredda leggermente, grattugia una quantità abbondante di rafano e mettilo da parte.

STEP 7

Versa la cipolla sopra l'aringa e infine il rafano grattugiato, mescola e lascia riposare per mezz'ora.

STEP 8

Nel frattempo prepara il purè.

STEP 9

Preparazione del purè

STEP 10

In una pentola capiente disponi le patate con la buccia e riempi d'acqua fino a coprirle. Mettile sul fuoco, da quando inizia il bollore fai cuocere per 30 minuti o finchè le patate non sono cotte (dipende dalle dimensioni).

STEP 11

Una volta cotte scolale e lasciale raffreddare.

STEP 12

Con l'aiuto di un coltello spela le patate e riponile in una ciotola capiente.

STEP 13

Quando le hai sbucciate tutte schiacciale con lo schiaccia patate e regola di sale.

STEP 14

Nel frattempo metti sul fuoco un pentolino con il latte e la foglia di alloro. Fai scaldare lentamente senza farlo bollire.

STEP 15

Versa le patate schiacciate in una pentola capiente e accendi il fuoco a fiamma bassa.

STEP 16

Quando il latte è caldo inizia a versarlo sulle patate e con l'aiuto di una frusta inizia a mescolare.

STEP 17

Una volta versato tutto il latte continua a mescolare fino ad ottenere un purè omogeneo.

STEP 18

Togli la padella dal fuoco e versa l'olio; continua a mescolare per amalgamare bene.