Ricetta Aringa delle ceneri di incucinacolnobile
Ricetta Aringa delle ceneri di incucinacolnobile

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Secondi

Aringa delle ceneri

30m

Facile

Oggi ho preparato Aringa delle ceneri, con il rafano fresco e contorno di purè di patate. In friulano questa ricetta si chiama renghe cul ràti (il ràti è il rafano, meglio conosciuto come cren).

di

In cucina col Nobile

Oggi ho preparato Aringa delle ceneri, con il rafano fresco e contorno di purè di patate. In friulano questa ricetta si chiama renghe cul ràti (il ràti è il rafano, meglio conosciuto come cren).

Ingredienti

3

Porzioni

Filetto di aringa affumicata ()

2

Rafano

q.b.

Cipolla rossa

1

Scalogno

1

Aglio ( spicchio)

1

Sale

q.b.

Olio evo

q.b.

Patate ( Kg)

1

Latte scremato ( litro)

0.5

Alloro (foglia)

1

Utente In cucina col Nobile
Se vuoi ottenere un purè cremoso passalo in un setaccio, in questo modo otterrai una consistenza vellutata e senza grumi.
- In cucina col Nobile

Procedimento

Immagine dello step: Preparazione dell'aringa

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Preparazione dell'aringa

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Se hai acquistato dei filetti di aringa crudi devi prima sbollentarli in acqua calda per qualche minuto e poi lasciarli in ammollo nel latte per una notte. Se invece hai acquistato dei filetti già cotti devi preparare solo marinatura. Io ho utilizzato l'aringa già cotta.

Immagine dello step: Prendi l'aringa e tagliala a listarelle di un paio di cm e mettile in una pirofila.

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Prendi l'aringa e tagliala a listarelle di un paio di cm e mettile in una pirofila.

Immagine dello step: Ora affetta la cipolla e lo scalogno. Prendi una padella e metti l'olio evo a scaldare con lo spicchio d'aglio a pezzi.

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Ora affetta la cipolla e lo scalogno. Prendi una padella e metti l'olio evo a scaldare con lo spicchio d'aglio a pezzi.

Immagine dello step: Non appena è caldo aggiungi la cipolla e lo scalogno e fai cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungi un cucchiaio di aceto e fai evaporare. Regola di sale e la cipolla è pronta.

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Non appena è caldo aggiungi la cipolla e lo scalogno e fai cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungi un cucchiaio di aceto e fai evaporare. Regola di sale e la cipolla è pronta.

Immagine dello step: Ora, mentre la cipolla si raffredda leggermente, grattugia una quantità abbondante di rafano e mettilo da parte.

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Ora, mentre la cipolla si raffredda leggermente, grattugia una quantità abbondante di rafano e mettilo da parte.

Immagine dello step: Versa la cipolla sopra l'aringa e infine il rafano grattugiato, mescola e lascia riposare per mezz'ora.

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Versa la cipolla sopra l'aringa e infine il rafano grattugiato, mescola e lascia riposare per mezz'ora.

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Nel frattempo prepara il purè.

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Preparazione del purè

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In una pentola capiente disponi le patate con la buccia e riempi d'acqua fino a coprirle. Mettile sul fuoco, da quando inizia il bollore fai cuocere per 30 minuti o finchè le patate non sono cotte (dipende dalle dimensioni).

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Una volta cotte scolale e lasciale raffreddare.

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Con l'aiuto di un coltello spela le patate e riponile in una ciotola capiente.

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Quando le hai sbucciate tutte schiacciale con lo schiaccia patate e regola di sale.

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Nel frattempo metti sul fuoco un pentolino con il latte e la foglia di alloro. Fai scaldare lentamente senza farlo bollire.

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Versa le patate schiacciate in una pentola capiente e accendi il fuoco a fiamma bassa.

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Quando il latte è caldo inizia a versarlo sulle patate e con l'aiuto di una frusta inizia a mescolare.

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Una volta versato tutto il latte continua a mescolare fino ad ottenere un purè omogeneo.

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Togli la padella dal fuoco e versa l'olio; continua a mescolare per amalgamare bene.