STEP 1

La sera prima prepariamo le rose di gelatina .Mescolare nel succo freddo la polvere di agar agar dopodiché portare a bollore mescolando ,cuocere per 4 minuti ,versare in stampo e lasciare raffreddare in frigo ,prima di sformare passare per 15 minuti in congelatore ,sarà più facile tenere la forma .

STEP 2

Crostata: Mettere in un mixer la farina ,il burro freddo a cubetti piccoli e impastare formando una sorta di sabbia ,dopodiché aggiungere lo zucchero e continuare per qualche secondo ,aggiungere l’uovo ,scorza,formato l’impasto mettere in frigo e lasciar riposare 30 minuti.

STEP 3

Stendere e foderare una tortiera a cerniera (Max 16/18 cm ) bucherellare il fondo e coprire con carta forno,riempire di riso o ceci secchi e cuocere per 15/20 min.a 200°, poi qualche minuto vuota .

STEP 4

Sbucciare e tagliare a pezzetti due mele e cuocerle in una pentola con zucchero di canna ,vaniglia qb e l’acqua ,per 20 minuti con coperchio a fuoco medio basso ,poi frullare per pochi secondi ,composto deve risultare tritato non frullato, lasciate raffreddare.

STEP 5

Gelatina :Mettere in un pentolino 100 g di acqua (nei restanti 50 g di acqua fredda sciogliere il cucchiaino di amido di mais)lo zucchero e sciogliere dopodiché incorporare l’amido di mais ,portare a bollore mescolando e cuocere per 4 min . aggiungere qualche goccia di o limone o arancia. Lasciare intiepidire.

STEP 6

Una volta cotta la crostata e riempita di farcia alle mele cotte ,decoratela con le fettine di mela sottilissime ,precedentemente messe a bagno in acqua e limone e ben scolate ,cercando di formare dei petali .

STEP 7

Spennellare con la gelatina le fettine di mela e decorate con le rose di gelatina, zuccherini e aghi di rosmarino bio .