STEP 1

Montare gli albumi con le fruste elettriche insieme al cremor tartaro, il succo di limone e il sale. Bisogna ottenere una schiuma.

STEP 2

Aggiungere gradatamente lo zucche ro semolato continuando a montare fino ad ottenere una neve fermissima.

STEP 3

Mescolare tra loro la farina, la maizena e lo zucchero a velo ; con l'aiuto di un colino a maglie fitte unire queste polveri al composto di chiare mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

STEP 4

Per ultimi versare la buccia di limone grattugiata e l'estratto.

STEP 5

Mettere metà impasto in un'altra ciotola e aggiungervi il cacao pure setacciato.Versare i due composti in uno stampo a ciambella di alluminio (diametro 18-20 centimetri) non imburrato.

STEP 6

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno 30 minuti. Fare per sicurezza la prova stecchino.

STEP 7

Capovolgere lo stampo sulla griglia del forno poggiata su 4 rialzi (per esempio 4 tazzine uguali rovesciate). Dopo alcuni minuti il dolce si staccherà spontaneamente.

STEP 8

Lasciarlo raffreddare, spolverizzare a piacere di cacao o zucchero a velo e servire.