STEP 1

Tosta leggermente le mandorle in forno a 150°C per 5-7 minuti, poi lasciale raffreddare.

STEP 2

Frulla le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una farina fine ma non oleosa.

STEP 3

In una ciotola, monta gli albumi a neve morbida (non troppo fermi).

STEP 4

Incorpora delicatamente la farina di mandorle agli albumi, aggiungendo l’estratto di mandorla.

STEP 5

Otterrai un impasto morbido e appiccicoso. Coprilo e lascialo riposare in frigo per almeno 1 ora.

STEP 6

Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline grandi come una noce.

STEP 7

Passale nello zucchero a velo e disponile su una teglia conLascia riposare le palline all’aria per 1 ora (aiuta a formare la crosticina).

STEP 8

Cuoci in forno statico a 160°C per 18-20 minuti: devono restare chiari, con leggere crepe in superficie.

STEP 9

Fai raffreddare completamente prima di toccarli: saranno fragili da caldi, ma poi si compatteranno.