STEP 1

In una pentola mettete a scaldare l’acqua con il burro ed il pizzico di sale, fate sciogliere dolcemente a fiamma bassa il burro.

STEP 2

Una volta che l’acqua inizierà a fare le prime bollicine, versate tutta di un colpo la farina e mescolate energicamente.

STEP 3

La farina deve assorbire tutto il liquido, continuate la cottura fino a quando non vedrete alla base del pentolino come una patina bianca.

STEP 4

A quel punto versate la pasta bignè in una ciotola di vetro per far intiepidire.

STEP 5

Potete procedere sia a mano che in planetaria.

STEP 6

Una volta tiepido aggiungete una per volta le uova, non mettete il prossimo se non è stato assorbito bene il precedente.

STEP 7

Dovrete avere alla fine un impasto sostenuto simile ad una crema pasticcera.

STEP 8

A questo punto rivestite una teglia di carta forno, per bloccarla bene ungete la teglia.

STEP 9

Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella media.

STEP 10

Formate le vostre zeppole facendo un giro e mezzo di impasto senza allargarvi troppo e non chiudendo il foro centrale.

STEP 11

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°in modalità ventilata, cuoceteli per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per 20 minuti circa.

STEP 12

MI RACCOMANDO NON APRITE IL FORNO.

STEP 13

Quando la cottura sarà terminata, mettete tra lo sportello ed il forno un cucchiaio di legno in modo da far fuoriuscire l’umidità per non far “sedere” le zeppole.

STEP 14

Mettetele su una gratella e fate raffreddare per bene.