Zeppole di San Giuseppe

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In una pentola mettete a scaldare l’acqua con il burro ed il pizzico di sale, fate sciogliere dolcemente a fiamma bassa il burro.

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Una volta che l’acqua inizierà a fare le prime bollicine, versate tutta di un colpo la farina e mescolate energicamente.

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La farina deve assorbire tutto il liquido, continuate la cottura fino a quando non vedrete alla base del pentolino come una patina bianca.

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A quel punto versate la pasta bignè in una ciotola di vetro per far intiepidire.

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Potete procedere sia a mano che in planetaria.

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Una volta tiepido aggiungete una per volta le uova, non mettete il prossimo se non è stato assorbito bene il precedente.

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Dovrete avere alla fine un impasto sostenuto simile ad una crema pasticcera.

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A questo punto rivestite una teglia di carta forno, per bloccarla bene ungete la teglia.

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Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella media.

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Formate le vostre zeppole facendo un giro e mezzo di impasto senza allargarvi troppo e non chiudendo il foro centrale.

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Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°in modalità ventilata, cuoceteli per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per 20 minuti circa.

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MI RACCOMANDO NON APRITE IL FORNO.

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Quando la cottura sarà terminata, mettete tra lo sportello ed il forno un cucchiaio di legno in modo da far fuoriuscire l’umidità per non far “sedere” le zeppole.

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Mettetele su una gratella e fate raffreddare per bene.