Ricetta Zagara Divina alla Crema di Pistacchi di Ortensio

Zagara Divina alla Crema di Pistacchi

Zagara Divina alla Crema di Pistacchi

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Quasimodo nel comporre i versi del suo Elogio di Amalfi, faceva riferimento all’aria profumata di Zagara, che respirava affacciato dalle terrazze dell’ Hotel dei Cappuccini, sulla Costiera Amalfitana. Quei versi sono stati d’ispirazione ai fratelli Pansa, dell’omonima Pasticceria, per la creazione della “Zagara Divina”. La monoporzione è composta da un cake alle mandorle e zest di limoni, la Pasticceria lo serve al piatto, con una quenelle di gelato alla Crema.

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Ingredienti

20

Procedimento

STEP 1

In planetaria con la frusta montare il burro con metà della dose di zucchero (125 g), il limone grattugiato e la vaniglia, aggiungere poco per volta i tuorli e amalgamare il tutto

STEP 2

Sostituire la frusta con la figlio a e aggiungere la polvere di mandorle, il rimanente zucchero (125gr), la farina e il latte. Mescolare con cura affinché tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati all’impasto. Montate a parte gli albumi a neve e incorporarli in tre volte all’impasto, facendo girare la foglia a velocità bassa.

STEP 3

Trasferire il composto in una sac a poche e riempire degli stampi a semisfera, spruzzati con grasso liquido, introdurre al centro uno spuntone di crema ai pistacchi e cuocere per circa 40 minuti a 180°C.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Zagara Divina alla Crema di Pistacchi

STEP 4

Una volta raffreddati, sformarli e lasciarli raffreddare su una gratella

STEP 5

Per la Crema pasticcera al pistacchio : scaldare il latte in una ciotola capiente al microonde, poi aggiungere gli altri ingredienti meno la pasta di pistacchi e cuocere al microonde mescolando ogni 30 secondi, per circa 3 minuti, poi aggiungere la pasta di pistacchio ed integrarla alla crema. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

STEP 6

Servire con una spolverata di zucchero a velo ed uno spuntoncino della crema al pistacchio e decorato con un pezzetto di cioccolato

Immagine del passaggio 6 della ricetta Zagara Divina alla Crema di Pistacchi

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Ortensio
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