STEP 1

In planetaria con la frusta montare il burro con metà della dose di zucchero (125 g), il limone grattugiato e la vaniglia, aggiungere poco per volta i tuorli e amalgamare il tutto

STEP 2

Sostituire la frusta con la figlio a e aggiungere la polvere di mandorle, il rimanente zucchero (125gr), la farina e il latte. Mescolare con cura affinché tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati all’impasto. Montate a parte gli albumi a neve e incorporarli in tre volte all’impasto, facendo girare la foglia a velocità bassa.

STEP 3

Trasferire il composto in una sac a poche e riempire degli stampi a semisfera, spruzzati con grasso liquido, introdurre al centro uno spuntone di crema ai pistacchi e cuocere per circa 40 minuti a 180°C.

STEP 4

Una volta raffreddati, sformarli e lasciarli raffreddare su una gratella

STEP 5

Per la Crema pasticcera al pistacchio : scaldare il latte in una ciotola capiente al microonde, poi aggiungere gli altri ingredienti meno la pasta di pistacchi e cuocere al microonde mescolando ogni 30 secondi, per circa 3 minuti, poi aggiungere la pasta di pistacchio ed integrarla alla crema. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.

STEP 6

Servire con una spolverata di zucchero a velo ed uno spuntoncino della crema al pistacchio e decorato con un pezzetto di cioccolato