STEP 1

Tagliate la carota a pezzi e cuocetela per 15 minuti in acqua leggermente salata finché diventa tenera. Quindi frullatela fino a ottenere un puré spumoso.

STEP 2

Tostate a fuoco gli anacardi poi tritateli nel mixer. Quindi unite l'amido di mais, le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e mescolte. Aggiungete l'olio di cocco freddo e lavorate rapidamente ricavando un impasto bricioloso. Infine la carota. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo 20 min.

STEP 3

Sciacquate il miglio quindi versatelo in una pentola con il latte di cocco, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco, la vanillina, la scorza lime, zenzero, curcuma e il sale. Fate sobbollire mescolando di tanto in tanto. Quando il miglio assorbirà quasi tutto il latte aggiungete succo di lime, la banana e frullatelo

STEP 4

Sistemate la base di pasta in uno stampo da 24 cm di diametro foderato con carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e infornate a 180 °C per 20 minuti o finché è dorata.

STEP 5

Farcite la crostata, una volta fredda, con la crema di miglio lasciata raffreddare per qualche minuto. Decorate la superficie con una manciata di mirtilli e qualche piccola foglia di menta.