STEP 1

Iniziate con le cipolle: tagliatele filanger (prima a metà e poi a fette sottili) e fatele stufare con il burro sciolto in una casseruola.

STEP 2

Insaporite con sale e pepe, poi unite lo zucchero di canna e proseguite la cottura per circa 5 minuti.

STEP 3

In seguito, unite un bicchierino di acqua e fate cuocere a fuoco dolce finché non avranno preso un colore dorato (ci vorranno circa 15 minuti).

STEP 4

Nel frattempo, tagliate la pancetta a pezzettini piccoli e rendetela croccante facendola sudare per bene in una padella. Una volta pronta, tritatela con un coltello ottenendo una polvere.

STEP 5

Ora, occupatevi del pane: abbrustolite ogni fetta di pane in padella con burro sciolto su entrambi i lati, girando quando saranno ben dorate.

STEP 6

Preparate le uova: versate abbondante acqua in una pentola e l’ aceto. Portate a bollore e rompete ogni uovo in ciotoline separate, facendo attenzione che rimanga integro. Create un vortice con un cucchiaio assicurandovi che l’ acqua rimanga in movimento rotatorio, poi versate un uovo.

STEP 7

Aiutatevi con un cucchiaio ad avvolgere l’ albume intorno al tuorlo e fate cuocere per circa un minuto e mezzo.

STEP 8

Scolate l’uovo dall’ acqua con una schiumarola.

STEP 9

Infine, componete i crostini: stendete le cipolle su una fetta di pane, adagiatevi sopra l’ uovo poché, salate, pepate e guarnite con la polvere di pancetta affumicata.

STEP 10

Incidete l’ albume con un coltello per l’ “effetto wow”!