STEP 1

Versa l'acqua e l'aceto in una capiente casseruola dai bordi abbastanza alti sul fuoco e porta a leggera ebollizione. Sguscia delicatamente un uovo alla volta su un piattino, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Con un cucchiaio crea un vortice e fai scivolare al centro dello stesso l'uovo. Abbassa la fiamma.

STEP 2

A questo punto l'albume si avvolgerà attorno al tuorlo, per conferigli una forma regolare e raccolta puoi aiutarti con una schiumarola. Cuoci per 3 minuti o comunque fino a quando l'albume sarà rassodato e il tuorlo resterà morbido.

STEP 3

Sbucciare e schiacciare un avocado, condirlo a piacere con olio, sale e pepe. Tostare il pane, spalmarci l’avocado e adagiare l’uovo condire con un filo d’olio, sale e pepe.