STEP 1

Per la Crema Tropicale: scaldare il mix di frutta tropicale con il succo e le zest del limone per circa 15 minuti, poi frullare con il minipimer e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente

STEP 2

Per la Crema pasticciera: unire in una ciotola di vetro il latte di cocco, lo zucchero, l’amido di mais e le uova, mescolare con una frusta poi cuocere al Microonde per circa 4 minuti mescolando ogni 30 secondi, e infine aggiungere la gelatina

STEP 3

Aggiungere alla crema la polpa di frutta frullata ed integrarla fino a creare un composto uniforme, versare in uno stampo di silicone e porre in frigo per un’ora poi in frizer per 3 ore

STEP 4

Preparare il Riso Crispy per la base: in una ciotola unire il riso soffiato, il cioccolato fuso al Microonde, il burro di arachidi, il sale e la vaniglia, mescolare con una spatola fine ad integrare gli ingredienti

STEP 5

Prendere la forma in silicone con la crema tropicale congelata e coprire la superficie con il composto di riso soffiato, compattare bene con un cucchiaio e riporre in frizer per 1 ora

STEP 6

Smodellare la Crema con la base si divideranno la Crema con n la base, spalmare sulla base del Dulce de Leche e adagiarli la crema,

STEP 7

Preparare la Ganache al cocco e cioccolato bianco: unire in una ciotola il latte di cocco e le scaglie di cioccolato bianco e scaldare al microonde 30 secondi, emulsionare e aggiungere la farina di cocco e mescolare, aggiungere la gelatina pre idratata e sciolta con cucchiaio di latte di cocco e mescolare poi farla intiepidire

STEP 8

Porre al centro del dolce un biscotto di frolla senza glutine e coprire con la ganache al cocco e cioccolato bianco, poi porre in frigo per 30 minuti

STEP 9

Grattugiare la polpa di cocco fresco e coprire la superficie della Ganache