STEP 1

Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero insieme al pizzico di sale.

STEP 2

Appena il composto sarà gonfio, inserire la farina setacciata.

STEP 3

Amalgamare delicatamente con una spatola e versare in uno stampo imburrato.

STEP 4

Cuocere in forno per circa 20 minuti ad una temperatura di 180°.

STEP 5

A cottura avvenuta, lasciare raffreddare in forno e poi porlo su di una gratella.

STEP 6

Per la bagna: mettere l’acqua e lo zucchero sul fuoco e lasciare sobbollire per una decina di minuti.

STEP 7

A fuoco spento unire mezzo bicchierino di rum.

STEP 8

Per la Crema: mescolare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero, unire le mandorle, i wafer sbriciolati, la farina di cocco e amalgamare il tutto.

STEP 9

A questo punto inserire il cioccolato sciolto a bagnomaria e la panna montata.

STEP 10

Lasciare il composto in frigo per qualche ora.

STEP 11

Dividere a metà il pan di spagna e irrorare entrambi i dischi con la bagna.

STEP 12

Farcire la base con la crema preparata e coprire con il secondo disco.

STEP 13

Ricoprire tutta la torta con la rimanente crema, aiutandosi con una spatola, poi cospargere con il cocco rapè.

STEP 14

Decorare con i cioccolatini Raffaello e la granella di mandorle, porre in frigo per qualche ora prima di gustarla.