STEP 1

Accendete il forno statico preriscaldato a 170°C e rivestite una tortiera apribile da 20 cm con carta da forno.

STEP 2

Spennellate lo stampo con poco olio e fate aderire la carta da forno sulla base. Chiudete lo stampo e togliete la carta da forno in eccesso.

STEP 3

Sui bordi fate aderire delle strisce di carta forno, più alte di 3 cm rispetto allo stampo, dato che diventerà altissimo!

STEP 4

Unite la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata con la fecola. Fate incorporare delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola. E’ importante che il composto non si sgonfi.

STEP 5

Versate l’impasto nella tortiera e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Fate la prova stecchino a fine cottura. Lasciate raffreddare completamente.

STEP 6

In una pentola, frullate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, utilizzando una frusta a mano.

STEP 7

Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso (pochi minuti), unite la maizena setacciata, e versate sopra poco latte caldo per far amalgamare e ottenere un composto denso e liscio.

STEP 8

Unite anche il resto del latte e mettete il tutto sul fuoco, a fiamma moderata, continuando a mescolare con la frusta, fino a quando non si sarà addensata. Togliete dal fuoco, unite 1 cucchiaio di limoncello e versate la crema in una scodella di vetro, coperta da pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare completamente.

STEP 9

Riprendete la crema pasticcera e rinvigoritela con una frusta energicamente, finchè ritorna liscia e lucida. Unite la panna montata e fatela incorporare dal basso verso l’alto.

STEP 10

Tagliatelo in 4 strati con un coltello seghettato, facendo ruotare il pan di spagna sulla carta da forno sottostante. Uno strato centrale sarà più alto, perchè poi verrà diviso ancora a metà, per la decorazione della Torta Mimosa. Se preferite, potete tagliarlo direttamente in 5 strati. Tenete il pan di spagna decorativo da parte, coperto da pellicola.

STEP 11

Adagiate il primo strato sul piatto da portata, bagnate con la bagna utilizzando un “biberon” o un cucchiaio. Farcite con uno strato di crema diplomatica. Fate la stessa cosa anche per il secondo strato.

STEP 12

Bagnate lo strato finale e appoggiatelo sopra al dolce. Ricoprite interamente la torta Mimosa con il resto della crema.

STEP 13

Riprendete lo strato di pan di spagna tenuto da parte e tagliatelo a metà orizzontalmente. Togliete via la crosticina esterna scura e tagliate a cubetti da ca. 1 cm.

STEP 14

Decorate la Torta Mimosa, sia la superficie che i lati, con i pezzetti di pan di spagna, in modo da creare un dolce che assomigli al fiore mimosa.

STEP 15

Mettetela in frigorifero per almeno 1 ora