STEP 1

Per il pan di spagna: Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi. Montate a lungo i tuorli con lo zucchero (almeno 15 minuti). Incorporate la farina alla montata di uova, sempre continuando a mescolare. Se il composto è eccessivamente asciutto aggiungete 23 cucchiai di acqua. Incorporate gli albumi, molto delicatamente, a mano, con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera da 20 cm, previamente imburrata, e cuocete in forno a 160° per 35-40 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Fate raffreddare completamente, poi toglietelo dallo stampo e con un coltello da pane (seghettato) ricavate tre dischi di uguale spessore. Bagnare ogni strato di pan di spagna con la bagna che si preferisce, io in questo caso l’ho fatta di latte e limoncello.

STEP 2

Per la farcitura: in una ciotola versiamo lo zucchero, nel mentre in un pentolino mettiamo a scaldare il latte. Tagliamo in verticale la bacca di vaniglia, prelevando i semini che metteremo nello zucchero e la bacca con la buccia di limone nel latte. Uniamo i tuorli allo zucchero e miscelare il tutto. Uniamo il mix scher e misceliamo per bene. Appena il latte sarà caldo, lo andiamo ad aggiungere poco per volta attraverso un colino e misceliamo il tutto, in modo da amalgamare gli ingredienti. Mettere il tutto di nuovo sul pentolino e a fiamma media, fa cuocere gli ingredienti, mescolando continuamente con una marisa. Appena raggiungerà gli 80 gradi spegnere e versarla in un recipiente messo precedentemente in frigo, coprire con pellicola a contatto e la facciamo freddare. Nel mentre tagliare a pezzettini la stecca di cioccolato. Con una sac a poch, farcire il pan di spagna con la crema e aggiungere i pezzettini di cioccolato.

STEP 3

Per il decoro: far scaldare a bagno maria la nutella. Nel mentre montare 200g di panna che servirà a ricroprire il nostro pan di spagna aiutandovi con una spatola.

STEP 4

Spegnere il fuoco dove facevamo sciogliere la nutella e nel mentre montare il restante della panna. Mettere la nutella sopra alla torta (non preoccupatevi se scola un pochino, tanto verrà ricoperta dalla panna). Mettere la panna in una sac a poch e fare dei ciuffetti attorno alla torta. Infine aggiungere il mix di cioccolatini e la torta è pronta!