STEP 1

Montare i tuorli con 40 grammi di zucchero a velo. Montare a neve l'albume e aggiungere 70 grammi di zucchero a velo. Unire i due impasti e incorporare la fecola e il cacao, amalgamare bene il tutto.

STEP 2

Riempire una tortiera di circa 20 x 30 cm. con l'impasto preparato e far cuocere a 200°C per 15 minuti. Mettere a raffreddare.

STEP 3

Frullare 300 grammi di mirtilli con lo zucchero e la vodka. Poi passare al colino cinese.

STEP 4

In una casseruola far bollire 50 grammi di salsa di mirtilli ed unire la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda. Far amalgamare tutto per bene e quindi aggiungere la restante salsa di mirtilli.

STEP 5

Far raffreddare il composto e, prima che si addensi, unire la panna montata, mescolando bene.

STEP 6

Per la marmellata far cuocere 70 grammi di zucchero con 120 ml. di acqua, unirvi 14 grammi di gelatina ammollata in acqua fredda, unire quindi i mirtilli e far cuocere per tre minuti circa, poi lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 7

Mettere la pasta in un foglio di acetato per torta, versarvi sopra la bavarese e riporre in abbattitore a rassodare

STEP 8

Poi ricoprire la superficie con la marmellata di mirtilli e riporre nuovamente in abbattitore per due ore.

STEP 9

Tagliare la torta a fettine e servire con panna montata e un Passito di Pantelleria.