STEP 1

Mezz'ora prima di cominciare il procedimento, tirate fuori dal frigorifero il Mascarpone. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente.

STEP 2

Dividere i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. Unite lo zucchero ai tuorli e, aiutandovi con le fruste o uno sbattitore elettrico, amalgamate bene il tutto finché non risulterà chiaro e spumoso.

STEP 3

Aggiungete ora il Mascarpone e lavorate il composto fino a ottenere una crema liscia e spumosa.

STEP 4

Adesso montate a neve gli albumi, che dovranno risultate di una consistenza molto densa e solida. Cominciate a lavorate le chiare dell'uovo da sole fino a quando non risulteranno semi montate. A questo punto aggiungete poco alla volta 2 cucchiai di zucchero e continuate a montare a neve ben ferma il tutto. Mescolare le chiare alla crema con movimenti dall'alto in basso, usando un cucchiaio di legno.