STEP 1

Per la riduzione di caffè: unire in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il caffè, mescolare e lasciar ridurre a fuoco basso fino a formare una consistenza di uno sciroppo, poi versare in una ciotolina e lasciar raffreddare a temperatura ambiente

STEP 2

Per la Crema: sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto spumoso, aggiungere la farina o l’amido di mais e incorporarla bene, aggiungere il latte caldo con la vaniglia e mescolare, poi versare nel pentolino e cuocere a fuoco basso per circa 4 minuti sempre mescolando

STEP 3

Lasciarla intiepidire e aggiungere il mascarpone, mescolare per integrarlo alla crema e infine delicatamente aggiungere gli albumi, montati a neve con i 25 grammi di zucchero con una spatola di gomma, riempire un sac a poche con la Crema

STEP 4

Versare sul fondo de bicchierino un dito di Crema poi qualche dadino di pan di spagna o savoiardo, eventualmente bagnati nel caffè, qualche goccia o scaglie di cioccolato, uno strato di crema, al centro una punta si cucchiaino della riduzione di caffè e chiudere sempre con la Crema, lasciando un bordo di 3/4 millimetri, sin gonfierà leggermente in cottura

STEP 5

Cuocere in forno a vapore o in una vaporiera per circa 5 minuti

STEP 6

Servire il Tiramisù tiepido con una leggera spolverata di cacao e un chicco di caffè coperto di cioccolato