STEP 1

per la pate sucree chocolat: nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia, mescolate il burro con zucchero, la polvere di nocciole e il sale.

STEP 2

Aggiungete le uova e infine la farina con la fecola e il cacao.

STEP 3

Mescolate velocemente fino a quando le polveri si saranno assorbite.

STEP 4

Ponete l'impasto su due fogli di carta forno, appiattite leggermente con un mattarello e conservate in frigorifero per almeno 2 ore.

STEP 5

Stendete l'impasto a uno spessore di 3/4 mm e foderate il vostro stampo come per l'anello microforato.

STEP 6

Mettete in congelatore per 2/3 ore e infornate direttamente a 170° forno statico per circa 20 minuti.

STEP 7

Se volete procedere utilizzando uno stampo standard procedete con la normale cottura in bianco.

STEP 8

per la crema al mascarpone: con una frusta a mano lavorate la crema pasticcera.

STEP 9

Nella ciotola della planetaria munita di frusta montate la panna e il mascarpone freddi di frigo e unite il composto alla crema.

STEP 10

per il croccante: mescolate la crema spalmabile con i ritagli dei savoiardi e tagliateli grossolanamente

STEP 11

Composizione della crostata: prendete il vostro guscio di frolla e stendete sulla base uno strato di croccante.

STEP 12

Realizzate uno strato di crema pasticcera.

STEP 13

Prendete i savoiardi e con l'aiuto di un coltello rifilateli al fondo realizzando una punta.

STEP 14

Bagnateli nel caffè e disponeteli a raggiera sullo strato di crema.

STEP 15

Coprite con uno strato di crema e livellate bene.

STEP 16

Mettete l'altra crema all'interno di un sac à poche munito di beccuccio a vostra scelta, io ho utilizzato un beccuccio a petalo, e decorate a vostro piacimento.