STEP 1

per la chantilly alle fragole: fate reidratare la gelatina un acqua fredda per 10 minuti.

STEP 2

Scaldate metà della panna con lo zucchero in un pentolino. Quando sfiorerà il bollore aggiungete la gelatina strizzata mescolando con una spatola.

STEP 3

In un boccale o caraffa inserite il mascarpone, la pasta di fragole, versate la panna calda, mescolate con una spatola e aggiungete la restante panna fredda.

STEP 4

Emulsionate con il frullatore a immersione, coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo fino al giorno dopo.

STEP 5

per la frolla al cacao gluten free: in una ciotola miscelate con una frusta a mano le due farine, con il cacao e il pizzico di sale.

STEP 6

Nella ciotola della planetaria lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a creare una crema.

STEP 7

Aggiungete la polvere di nocciola e il sale sempre mescolando.

STEP 8

Aggiungete l'uovo che avrete leggermente sbattuto con una forchetta, e infine le polveri.

STEP 9

Lavorate velocemente fino a quando queste si saranno assorbite, compattate con le mani, mettete fra due fogli di carta e stendete allo spessore di 3/4 mm.

STEP 10

Fate riposare in frigo per almeno 3 ore.

STEP 11

Rivestite l'anello (vedi ricetta passo passo) e mettete in congelatore per 2/3 ore. Potete anche lasciarla tutta la notte e infornare l'indomani.

STEP 12

Cuocete in forno già caldo a 170° C. funzione statico per 20 minuti.

STEP 13

Fate raffreddare, estraete delicatamente il guscio di frolla dall'anello.

STEP 14

per il biscuit al cocco: preriscaldate il forno a 180° C.

STEP 15

Setacciare insieme la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e la farina di riso.

STEP 16

Montate gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una meringa.

STEP 17

Aggiungete le polveri mescolando delicatamente con una spatola.

STEP 18

Versate l'impasto su una teglia rettangolare 25X18 circa, rivestita con carta forno, spolverate la superficie con il cocco rapè e infornate a 180° C. per 30 minuti.

STEP 19

Fate raffreddare e coppate un rettangolo con lo stesso anello in cui avete cotto la frolla. Rifinite i bordi in modo che entri all'interno del guscio di frolla.

STEP 20

per la mousse al cioccolato fondente: mescolate i tuorli con le zucchero.

STEP 21

Portate a ebollizione la crema con il latte e versate sui tuorli mescolando.

STEP 22

Cuocete la crema a fuoco dolce mescolando fino ad arrivare a 82° C.

STEP 23

Fate fondere il cioccolato, versate la crema inglese sul cioccolato fuso mescolando con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida.

STEP 24

Quando la crema avrà raggiunto i 45-50° C. aggiungete la panna semi montata mescolando delicatamente. Conservate a temperatura ambiente.

STEP 25

Composizione del dolce: riprendete l'anello e inserite, con la parte al cocco rivolta verso il basso, sul fondo il biscuit al cocco.

STEP 26

Stendete uno strato di composta di fragole, io ho utilizzato una gelèe che avevo avanzato, se volete potete aggiungere delle fragole tagliate a fette.

STEP 27

Versate la mousse sino arrivare al bordo e mettete in frigorifero per 2 ore.

STEP 28

Montate la chantilly alle fragole fino a quando sarà stabile e lucida trasferitela all'interno di un sac à poche e decorate a vostro piacimento. Io ho utilizzato un beccuccio petalo n. 180.

STEP 29

Finite con una bella spolverata di cacao amaro, fragole e foglioline di basilico.