STEP 1

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle sottili e passatele nell acqua bollente qualche secondo e adagiatevi in un recipiente condirle con olio origano prezzemolo.

STEP 2

Nel frattempo spinate eventuali spine dalla spigola, preparate un battuto di aglio olio e mezzo limone pepe sale e marinate il pesce

STEP 3

Preparate allora il salmoriglio emulsionando olio e limone aggiungete il prezzemolo e sale e pepe e mettere da parte

STEP 4

Preriscaldate il forno, nel frattempo prendete una taglia con carta forno e adagiate il filetto di spigola e sopra di essa sovrapponendo le patate a fette versare un filo d olio e infornare a forno ventilato per 15 minuti a 150°

STEP 5

Per rendere ancora più morbido il filetto di spigola dare qualche minuto con l impostazione forno a vapore e terminando la cottura a forno ventilato coso la patata si renderà bella croccante e allo stesso tempo il pesce morbido.

STEP 6

Impiantare e condire con l'emulsione al salmoriglio decorare con del prezzemolo e del limone grattugiato.