STEP 1

Pulite i gamberi separando la testa e i carapaci dalla polpa. Rosolate uno scalogno e la carota tritati, aggiungete le teste e i carapaci, rosolate a fiamma alta e sfumate con il vino bianco. Aggiungete 1/2 litro di acqua fredda e fate cuocere per mezz’ora. Frullate tutto e filtrate. Avrete così fatto una bisque di gamberi. Aggiustate di sale se necessario.

STEP 2

Marinate la polpa dei gamberi con un cucchiaio d’olio e uno di salsa di soia per almeno 30 min, poi saltateli in padella a fiamma altissima e metteteli da parte.

STEP 3

Pelate le zucchine con un pelapatate e tenete da parte le bucce. In un tegame rosolate in olio e.v.o. uno scalogno tagliato a julienne e uno spicchio d’aglio tagliato a lamelle con un pizzico di sale. Aggiungete la polpa delle zucchine tagliata grossolanamente e cuocete fino a farla caramellare. Trasferite il tutto in un recipiente a bordi alti e frullate con il pan grattato, sale e pepe.

STEP 4

Friggete la buccia delle zucchine in olio di semi a 170° finché non saranno croccanti. Asciugate dall’olio in eccesso, salate e tenete da parte.

STEP 5

Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente non salata per 1-2 minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire. Terminate la cottura risottandoli in una padella dove avrete portato la bisque a bollore. Gli ultimi minuti aggiungete i gamberi saltati e infine spolverate con il timo limone tritato per la mantecatura finale.

STEP 6

Componete il piatto. Un cucchiaio di crema di zucchine, un nido di spaghettoni e topping di chips di zucchine. Et voila!