STEP 1

CROCCANTE DI MAIS in una ciotola setacciare le farine e il lievito, unire l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Riporlo in frigo avvolto in pellicola per 30 minuti. Una vota riposato stendere l'impasto fino a uno spessore di 2mm, ricavare dele strisce di 2 cm e avvolgerle a una formina circolare, spennellare con olio extravergine e cuocere in forno preriscaldato 155° per 15 minuti

STEP 2

MAIONESE TIEPIDA DI SEDANO RAPA tagliare a fette sottili il sedano rapa sigillare in un sacchetto sottovuoto con sale e zafferano e cuocere a 85° per 65 minuti. A cottura ultimata raffreddare in acqua e ghiaccio una volta freddo trasferire tutto in una ciotola alta e frullare a crema il tutto poi aggiungere l'olio a filo e montare come una maionese. COTTURA ALTERNATIVA cuocere il sedano rapa con zafferano per 20 minuti in acqua bollente

STEP 3

SEPPIA condire le seppie con sale, olio e limone grattugiato, chiudere sottovuoto e cuocere a Roner 65° per 15 minuti dopodiché togliamo la seppia dal sacchetto e scottiamo velocemente in padella COTTURA ALTERNATIVA marinare le seppie con sale olio e limone per 5 minuti e scottare in padella