STEP 1

Per lo zabaione ho utilizzato il Bimby: montare la farfalla nel boccale e aggiungere i 150 gr di tuorli (io pastorizzati) e 150 g di zucchero, per 5 min. a 37°C e vel. 3.

STEP 2

Aggiungere 150g di marsala e cuocere per 7 min. a 70°C a vel. 3. Poi lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 3

A parte montare con le fruste 300 g di panna fresca in una ciotola capiente ed unirla in 2 volte allo zabaione.

STEP 4

Infine aggiungere la gelatina pre idratata e scaldata con un paio di cucchiai di panna.

STEP 5

Riempire con la Chantilly allo zabaione uno stampo in silicone, lasciandone 1/4 e incastrare a raggiera dei pezzetti di wafer al cacao Foto del passaggio 4 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao Foto del passaggio 4 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao

STEP 6

Coprire i biscotti con il resto della chantilly e coprire con un disco di pan di Spagna alto mezzo centimetro e porre in congelatore per almeno 5/6 ore Foto del passaggio 5 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao Foto del passaggio 5 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao

STEP 7

Smoldare il semifreddo e adagiarlo sul piatto di portata, lasciarlo stemperare per 30 minuti a temperatura ambiente Foto del passaggio 6 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao Foto del passaggio 6 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao Foto del passaggio 6 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao

STEP 8

Spolverarlo leggermente con il cacao in polvere ed incastrare i 4 pallini di cioccolato Foto del passaggio 7 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao Foto del passaggio 7 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao Foto del passaggio 7 della ricetta Semifreddo allo Zabaione e Wafer al Cacao

STEP 9

Servire il Semifreddo allo Zabaione a fettine sottili