STEP 1

Aggiungo lo zucchero alle uova(non fare rimanere per troppo tempo lo zucchero a contatto con le uova, il tutto va lavorato subito). Con la frusta elettrica monteremo le uova per circa 20 minuti in modo che il composto risulti spumoso.

STEP 2

Verso il vino in una pentola di acciaio, aggiungo tutti gli aromi e lascio ridurre il tutto a fuoco lento.

STEP 3

Ora preparo la crema diplomatica. Metto in un tegame 2 rossi d’uova e lo zucchere li monto a crema e poi ci aggiungo un cucchiaio di farina, e verso il latte un pò alla volta cercando di fare grumi.

STEP 4

Verso anche un cucchiaio di fiori d’arancio, metto ad addensare la crema a bagnomaria, quando e pronta metto subito il pentolino in acqua fredda per abbassare la temperatura continuando a girare sempre..

STEP 5

Monto ora la panna e l’aggiungo alla crema pasticcera, verso al composto il cacao tenendone un pò da parte).

STEP 6

Ora che tutto e pronto assemblo il mio semifreddo. Taglio in tre parti il pan di spagna, fodero uno stampo rettangolare con carta da forno e dispongo una fetta di pan di spagna sul fondo bagnandola con il vino,

STEP 7

aggiungo la crema e continuo cosi anche per le altre fette, una volta terminato copro con un foglio da carta da forno e metto sopra un peso, lo lascio riposare nel freezer per almeno 6 ore,

STEP 8

Passato questo tempo lo capovolgo su un piatto da portata e lo ricopro di crema e termino con una spolverata di cacao(15).