STEP 1

Mondare i tuorli, nel frattempo preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua fino a raggiungere una temperatura di circa 121 gradi. Aggiungerlo ai tuorli e continuare a frullare fino a che si intiepidiscono. Le uova pastorizzano.

STEP 2

Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire. Reidratare la gelatina in acqua per 15 min.

STEP 3

Montare la crema di ricotta e la panna. Strizzare la gelatina e farla sciogliere al microonde per 30 secondi. Lasciarla intiepidire e versarla nei tuorli mescolando con una spatola

STEP 4

Unire ai tuorli il composto di crema di ricotta e panna e mescolare.

STEP 5

Prendere lo stampo versare una parte di crema. Passare i savoiardi nel caffè e disporli sullo strato di crema, ricoprire con la restante farcia. Ricoprire con pellicola trasparente e mettere in congelatore per una notte.

STEP 6

Togliere dal congelatore 30 min prima di servire. Sformare il semifreddo e spolverizzare di cacao amaro.