STEP 1

Semplice e da farcire come vi pare a vostro piacimento. Ma parliamo di quella in foto. Dunque prepariamo innanzitutto il pesto di pistacchi.

STEP 2

Tritiamo i pistacchi in un frullatore, poi aggiungiamo olio (70gr), pecorino (30gr), parmigiano reggiano (60gr), un pizzico di sale, qualche fogliolina di basilico, un goccio d’acqua per stemperare la densità del pesto.

STEP 3

Ora passiamo all’impasto della schiacciata. Molto soffice. In una ciotola mettiamo farina (600gr), acqua (250ml) con il lievito sciolto all’interno. Poi aggiungiamo il sale (20gr) e l’olio extravergine (40gr). Impastiamo bene e lasciamo riposare per almeno 3 ore.

STEP 4

Adesso leggete bene qui perchè è fondamentale la stesura della schiacchiata. In un ruoto rettangolare versiamo una dose generosa di olio di semi, prendiamo il nostro panetto e lo adagiamo all’interno del ruoto.

STEP 5

Massaggiando piano piano con i polpastrelli delle mani lo stendiamo delicatamente e alzandolo da una estremità lo giriamo. Continuiamo a massaggiare con i polpastrelli e ripetiamo questa operazione fin quando l’impasto avrà riempito il ruoto intero e sarà a questo punto ben unto da entrambe i lati.

STEP 6

Lasciamo riposare mezz’oretta nel ruoto e poi inforniamo a 180 gradi per 20/25 minuti. Una volta sfornata la schiacciata togliamola dal ruoto e tamponiamola se è il caso con della carta assorbente.

STEP 7

Apriamo in due la focaccia e farciamola a nostro piacimento. In foto con mortadella, fior di latte di Agerola e pesto di pistacchi. Gli abbinamenti sono molteplici, potete provare per esempio pancetta, taleggio, miele e noci. Mi ringrazierete. Maccaró che ccè vó!