STEP 1

Quando tutta la farina è stata aggiunta, unire un po’ alla volta l’acqua (restanti 125g).E’ fondamentale che l’acqua venga aggiunta a step, man mano che l’impasto assorba la quantità versata (potrete utilizzare una tazzina di caffè come dosatore).

STEP 2

Terminata l’ora fare i panetti da 250 gr cad. Conservare i panetti nei contenitori o sotto un canovaccio per 4 ore.

STEP 3

Possiamo fare a questo punto dei ripieghi e far riposare per un’altra ora l’impasto.

STEP 4

Quando mancano 30 gr di acqua aggiungere 8 Gr di sale all’impasto e poi la parte di acqua rimanente. Aggiungere 20 gr di olio, far fare altri 10 giri e poi fermare la planetaria. Togliere il gancio, lasciare l’impasto nel contenitore e far riposare per 1 ora.

STEP 5

Sbizzarrirsi con qualsiasi condimento. Non può mancare la classica Margherita o  Marinara 🙂

STEP 6

Grumoso.Chiudere ermeticamente e lasciare a T.A. per 21 ore.Trascorse le 21 ore, Iniziare con l’impastoUnire nella planetaria 100 Gr di acqua e la biga.

STEP 7

Far sciogliere tutto il lievito di birra nell’acqua fredda in una ciotolina. In una ciotola con coperchio unire tutta la farina e far assorbire un po’ alla volta l’acqua + lievito sciolto. Non bisogna impastare ma ‘sgretolare’ l’impasto. Deve risultare

STEP 8

Azionare il gancio e far lavorare la planetaria a velocità 2/3.

STEP 9

Cuocete a T max del forno. Il tempo varia da forno a forno, io ho un fornetto che raggiunge i 450° quindi 90 secondi ed è pronta

STEP 10

Quando la biga si è “sciolta”, quindi non ci sono più ‘grumi’, unire tutta insieme la farina e far lavorare la planetaria a velocità 3/4.