Salsa rustica di bucce di mela
Salsa rustica di bucce di mela
Introduzione
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Ingredienti
Bucce di 3 mele bio (circa 100 g)q.b.
Cipolla bianca piccola (facoltativa, per un gusto più deciso)½
Acqua100 ml
Succo di limone1 cucchiaio
Aceto di mele1 cucchiaio
Zucchero di canna (facoltativo, per bilanciare l’acidità)1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
Saleq.b.
Pepeq.b.
Cannellaq.b.
Senape in polvereq.b.
Timo frescoq.b.
Procedimento
STEP 1
Lava bene le mele e ricava le bucce, evitando la parte bianca troppo spessa.
STEP 2
In un pentolino, versa le bucce con l’acqua, la cipolla tritata (se usata), il succo di limone e l’aceto.
STEP 3
Aggiungi lo zucchero, l’olio, il sale, il pepe e le spezie.
STEP 4
Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
STEP 5
Quando le bucce sono morbide e il liquido si è ridotto, frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
STEP 6
Lascia raffreddare e conserva in frigo in un barattolo di vetro.
Lo chef consiglia:
Idee per servirla - Con petto di pollo alla griglia o tacchino arrosto - Su melanzane, zucchine o peperoni grigliati - Come base per panini rustici con formaggi stagionati - In accompagnamento a tofu o seitan per una versione veg
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