STEP 1

Setacciate il cacao, le farine e l'amido. Aggiungete il dolcificante, l'albume e mescolate. Aggiungete il bicarbonato e il succo di limone. Dopo la reazione mescolate e versate negli stampi a sfera che andrete a mettere in una teglia con dell'acqua fino a metà dello stampo (cottura a bagnomaria).

STEP 2

Infornate a 180° per 20 minuti.

STEP 3

Tritate le albicocche nel mixer ottenendo una polpa. Aggiungete un cucchiaino di amido di mais e fate scaldare a fiamma moderata fino a che si addensi.

STEP 4

Una volta fredde incidete e scavate le sfere dal basso.  Farcite con le albicocche e chiudete con la base. Fate riposare in frigo. Decorate con il cacao amaro.