STEP 1

Cuoci i funghi: pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili.

STEP 2

In una padella antiaderente, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.

STEP 3

Aggiungi i funghi, sala leggermente, e falli rosolare per circa 5–7 minuti finché sono ben dorati e asciutti.

STEP 4

A fine cottura, elimina l’aglio e aggiungi le erbe aromatiche.

STEP 5

Prepara il porridge salato: in un pentolino, porta a bollore il brodo vegetale.

STEP 6

Versa i fiocchi d’avena e cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché il porridge diventa cremoso.

STEP 7

Aggiungi i funghi cotti (puoi tenerne qualcuno per decorare) e mescola bene. Regola di sale e pepe.

STEP 8

Fai l’uovo in camicia: porta a leggera ebollizione dell’acqua in un pentolino e aggiungi l’aceto.

STEP 9

Crea un vortice con un cucchiaio e versa delicatamente l’uovo (senza guscio) al centro.

STEP 10

Cuoci per 2–3 minuti finché l’albume è rappreso ma il tuorlo ancora morbido.

STEP 11

Scola con una schiumarola e asciuga su carta da cucina.

STEP 12

Assembla la colazione: versa il porridge salato in una ciotola.

STEP 13

Adagia sopra l’uovo in camicia.

STEP 14

Guarnisci con i funghi tenuti da parte, un filo d’olio, pepe fresco e, se vuoi, una spolverata di parmigiano o lievito alimentare.