STEP 1

Accendiamo il forno e lo mettiamo a 150°

STEP 2

Prendiamo le melanzane, le mettiamo in una placca da forno con carta da forno

STEP 3

Bucherelliamo le melanzane, saliamo, mettiamo l'olio e le mettiamo in forno per un'ora abbondante

STEP 4

Tolte dal forno le spelliamo e schiacchiamo la polpa in una insalatiera

STEP 5

Aggiungiamo sale, pepe, parmigiano, spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo fresco tritato, l'uovo e il pangrattato

STEP 6

Amalgamiamo bene e formiamo le polpette

STEP 7

Le giriamo bene nel pangrattato e le friggiamo nell'olio di semi