STEP 1

Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili, friggerle in abbondante olio extravergine d’oliva caldo e scolarle su carta assorbente.

STEP 2

In una terrina, unire le zucchine fritte, il provolone, il parmigiano, qualche foglia di basilico, la mollica di pane (precedentemente ammollata in acqua e strizzata), l’uovo sbattuto, 4 cucchiai di pangrattato, il sale, il pepe e amalgamare fino ad ottenere un composto modellabile.

STEP 3

Prendere il composto, suddividerlo in tante palline e conferirgli la forma delle polpette. Impanare nel pangrattato e rosolare in padella con un filo d’olio a fiamma vivace.

STEP 4

Servire calde con una grattugiata di provolone del monaco e del basilico fresco!