STEP 1

In una scodella unire l'acqua e il caffè fatto raffreddare.

STEP 2

Sciogliere il lievito nei liquidi.

STEP 3

Iniziare ad aggiungere la farina gradualmente mischiando bene.

STEP 4

Quando il composto è ancora appiccicoso aggiungere il sale e lo zucchero e farli sciogliere bene.

STEP 5

Aggiungere il resto della farina e mischiare per 2-3 minuti.

STEP 6

Coprite l'impasto con un canovaccio e fatelo riposare 20 minuti.

STEP 7

Dopo 20 minuti fate delle pieghe all'impasto, noterete che inizia a diventare molto più liscio.

STEP 8

Fate 2 o 3 giri di pieghe ogni 15-20 minuti fino a quando l'impasto è del tutto liscio.

STEP 9

Coprite con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 5-6 ore.

STEP 10

Dopo 5-6 ore, e comunque dopo essere almeno raddoppiato, dividete l'impasto in palline da 260 gr l'una, e lasciateli riposare per almeno altre 4 ore in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente.

STEP 11

Per la crema, dividete i tuorli dagli albumi.

STEP 12

Unite I tuorli e 50 gr di zucchero e montate con una frusta fino a quando l'impasto non è diventato di colore chiaro.

STEP 13

Aggiungete il mascarpone al composto e continuate a mischiare con la frusta fino a quando il composto è cremoso.

STEP 14

In una ciotola a parte montate gli albumi a neve aggiungendo il restante 50 gr di zucchero un poco alla volta

STEP 15

Unite gli albumi montati alla creda di mascarpone, un pochino alla volta e mischiando con un leccapentole dal basso verso l'alto, in modo da non far sgonfiare l'albume.

STEP 16

Riponete la crema in frigo per almeno 2 ore, 6-8 ore sarebbe l'ideale.

STEP 17

Cuocete le pizze usando del ghiaccio al centro in modo da far gonfiare solo i bordi.

STEP 18

Fate raffreddare la pizza qualche minuto, farcite con la crema al mascarpone, aggiungete le gocce di cioccolato fondente, sbriciolate un savoiardo e cospargete poi di cacao in polvere amaro.

STEP 19

Godete :)