Pizza allo scarpariello
Pizza allo scarpariello
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Farina tipo 1500 g
Farina caputo nuvola500 g
Acqua700 ml
Sale25 g
Lievito1 ½ g
- PER IL CONDIMENTO
Provola di Agerola (o fiordilatte)q.b.
Pomodorini gialli pelati nel succo350 g
Fiordilatteq.b.
Aglioq.b.
Olioq.b.
Pecorino romano50 g
Parmigiano reggiano50 g
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Per limpasto:
STEP 2
Inserire nell’impastatrice la farina e il lievito e azionare vel. 1 poi incorporare un po alla volta la gran partre di acqua(molto fredda)
STEP 3
Quando sarà quasi incordato inserire il sale e la parte restante dell’acqua.
STEP 4
Dopo far riposare il panetto in un recipiente per circa 30 min riprenderlo per fare le pieghe chiuderlo rimettere nel recipiente in frigo per circa 20 ore
STEP 5
Dopodiché togliere dal frigo per fare 5 panetti da 280g e far lievitare a temperatura ambiente.
STEP 6
Per il condimento:
STEP 7
In una padella far rosolare l’aglio con abbastanza olio poi inserire i pomodorini quasi a fine cortura introdurre il pecorino e il parmigiano
STEP 8
Stesura: Stendere il panetto a disco condire con la salsa la provola di Agerola e olio Evo ed infornare a 420/430 gradi
STEP 9
Per la guarnizione: Dopo aver cotto la pizza adagiare sopra le fettine di crudo con una foglia di basilico e un filo di olio Evo.
STEP 10
Buon appetito!
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